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如何收藏白酒?分享白酒收藏技巧

白酒(外文名:Liquor and Spirits,Baijiu),是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等,那么如何收藏白酒?下面菩提城给大家分享白酒收藏技巧,希望可以帮助到您。

中国名优白酒


中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

1、收藏过的老酒真的好喝么?
俗话说的好:酒是陈的香,经过收藏(窖藏)的老酒,在嗅觉、味觉、触觉上都更上一层楼。
在专业角度看,白酒 的主要成分是乙醇,陈年老酒经过封存放置,乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反 应生成乙酸乙酯,这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉,且酒贮 存时间越长,生成的乙酸乙酯越多,酒也就越具备特有的酒香气。而新酒中乙酸乙 酯的含量微乎其微,其中的醛与酸不仅没有香味,反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来,新酿之酒不仅喝起来没有老酒特有的香甜,反而生、涩、苦、辣。当然,现 在也有许多“聪明”的厂家,学会使用一些生物科技公司人工合成的乙酸乙酯,作为香料添加到新酒中,其口感也就具有了特殊的酒香,般饮用者很难分别。

2、收藏什么品牌的美酒?
说品牌的话,推荐的还是国家名酒。也就是从1952年后第五届全国品酒会中选举出来的美酒。
在品酒会中获得全国性大奖的名酒,都经过庄家的肯定以及市场的验证,在口感、酒质等方面别具特点,对于初涉收藏的玩家是最好的选择。

3、收藏什么香型的美酒
著名白酒收藏家曾谈到:香型是与地方白酒的地域性紧密。香型是与地方白酒的地域性紧密相连的。正如周恒刚先生所言,先 有了酒,再有了香型。香型是甄别酒类特色的重要依据,却不是白酒的唯一标准。 在白酒收藏中,不应该一味遵循从众心理,跟风追逐某一种特定的香型,而应该选 择具有地方风格且广为大众接受的传统白酒。
当然,市场上主流的香型为浓香、酱香、清香为主,在收藏方法上,如果对其他香型的好酒不熟悉的基础上,可以偏向这三类美酒的研究。

4、收藏什多少度的白酒?
白酒界通常认为,度数越高的白酒,变质的可能性越小;因此,同类品牌在同时段推出的不同系列的白酒,度数越高的白酒系列越具有收藏价值。
一般收藏陈年白酒的度数45度以上最佳,53-65度之间最佳,因为陈年白酒经过多年储存,自然老熟;随时间延长,酒精与水分子之间逐 渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活动减少等,口感上也会同样减少度 数,不刺激。低度白酒由于酒精度低,酒中的其他成分很容易随着时间推移发生变 化,有酸味。这样的白酒则不可直接饮用,收藏价值不大。

5、收藏什么年份的老酒?
我个人认为,20世纪80年代以前的酒,特 别不是名酒的,应该称之为孤品。这种类型的酒 当年的产量本身便很少,随着时间的推移存世量 更是微乎其微,经过漫长的岁月变迁,可能遗存 当世仅此一瓶。如果一瓶孤品喝了,那是罪过, 可能一种工艺就消失了,一段历史就没有了。因 此,孤品需要好好地保存下去。
1980〜1983年之间的酒应为珍品。这段时 间的酒存世量也不大,但因为比起孤品酒而言仍有留存,因此可三五瓶品鉴。
1985 ~ 1992年间的酒,可为藏品。
总体说来,1992年之前的酒收藏价值更高, 其主要的收藏依据是瓶中酒已不可复制。众所周知,传统白酒的香型和化学成分是由以下因素决 定的:原料、水、制曲工艺、发酵酿酒工艺、操 作、窖池结构、生产环境,贮存时间、贮存容 器。而这些决定性的因素在20世纪90年代中期 随着信息化时代的变迁,逐渐地发生了变化。

6、白酒应该如何储存?
①选容器
建议做白酒收藏的时候选择高密度材质、瓶口密度高、密封性好的瓶子来灌装白酒。
比如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒可以长时间保存白酒,不会影响产品的质量。而且陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化,陶瓷文化和酒文化于一身。其实只要解决好瓶体的渗漏、瓶口挥发及少量因瓶体掉色让白酒颜色改变的问题,这些就还是有收藏前景的。简单来说,玻璃瓶好于瓷瓶,瓷瓶好于陶瓶,陶瓶好于紫砂瓶,不锈钢瓶最好。
②收藏的酒要单一存放
不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起,经过一定的时间,各种气味会杂在一起。这样会影响酒的品质,收藏的价值也自然是大打折扣。
③怎么选择香型
白酒收藏中要注意不同香型的瓶装白酒,酱香型白酒的成分多,而且质量相对其他白酒更加稳定;其他香型的白酒在不渗漏的前提下,也会产生陈味,让白酒的香气产生变化。
④怎么选择存放地点
老酒玩家介绍说,老酒是适饮的一种液体,玩家要注意储存条件,“品相完好、满瓶的老酒最具价值”。否则,如果瓶内酒只剩半瓶,收藏投资价值就会大打折扣。 那么我们存放地点要选择地下窖埋,保持恒温、恒湿、无光照的环境。
⑤藏酒的储藏方法
讲究的藏酒储存方法是将我们挑选好的藏酒装入陶或坛内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,使得藏酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟,用此方法储藏的白酒清泽、醇香。容器封口要严密,防止漏酒和”跑度”。需注意的是不要采用现在流行的将瓶口封蜡法,因为这样会影响藏酒原有包装的完整性和品相。

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